“mise en place” 是專業廚房裡用來指事先做好前置作業的術語,而這前置作業蓋含了菜單的擬定,備料,拿齊了所需的鍋具刀鏟;總之就是要備齊了一切,好讓要開始烹調時的過程能夠順利而流暢.我覺得這個概念用在一般家庭中也很受用. 對於我這個擁有2個學齡前幼兒的全職媽媽而言,要餐餐都能控制在30分鐘或更短的時間上菜,要學習及運用的就是”mise en place”的概念. 對於菜單的擬定,不管是中式或西式,我所掌握的大原則通常是先決定這餐的蛋白質來源也就是主菜的部份(它可以是肉類,海鮮,豆類或蛋).主菜的部份決定了之後就很容易的可以決定要搭配的蔬菜類及澱粉類(米, 麵或馬鈴薯). 若蔬菜的量不足,我就會在前菜的部份(湯或沙拉)補足. 最常出現在我們家的晚餐組合:洋蔥紅蘿蔔濃湯 / 蘑菇白酒蛤蠣麵 / 水果優格 這三道簡易的餐點是可以在30分鐘內就完成的.首先先再爐台上煮一鍋水待會下麵用, 就在水還在煮的空檔, 先把水果優格要用的水果 (蘋果, 柳丁, 香蕉是我的孩子最愛的組合)先處理好,再加入原味優格拌勻後,就可先裝盤冷藏. 接著把洋蔥, 紅蘿蔔, 磨菇切好備用就可以先準備湯的部分. 洋蔥紅蘿蔔濃湯:先在鍋內加入一點油,拌炒大蒜,洋蔥及紅蘿蔔,再加入水,月桂葉,當紅蘿蔔煮軟了之後就可以用食物調理機打成濃湯狀再加入牛奶及鹽來調味及可. 蘑菇白酒蛤蠣麵:先將蘑菇炒香,再加入蛤蠣蛤蠣及白酒,等蛤蠣打開後倒入已經煮好的麵再加入適量的鮮奶油或牛奶,再加入適量的鹽調味 只要能掌握好作菜的前後順序,要30分鐘上菜就一點都不難了.

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